صحيفة روز اليوسف

رئيس مجلس الإدارة
عبد الصادق الشوربجي

رئيس التحرير
أحمد باشا

16 نوفمبر 2018

أبواب الموقع

 

تحقيقات

الكحك بكل لغات العالم

16 اغسطس 2012



يمتاز كل مطبخ عربى بمذاق خاص، ففى الوقت الذى اتسم فية المطبخ الشامى بالتوابل والبهارات، اهتم المطبخ الشمال الافريقى بالحلويات، ليبقى المطبخ المصرى الاشمل، ونقدم لكم مختلف وصفات كعك العيد من مختلف الدول العربية والتى تتفنن كل منها بتقديم مذاق خاص

 الكعك المصرى
 
بحتاج 60 دقيقة للتحضير والطهى والكمية الآتية تكفى 10 أشخاص.
 
المقادير: 1 كيلو دقيق -2 كوب سمن- كوب حليب -3 ملاعق كبيرة سمسم -2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر- 2 ملعقة صغيرة -رائحة كعك -مقدار ملح -مقدار ملبن او عين جمل
التحضير: نضرب السمن بالمضرب حتى ينعم‏،نضيف الحليب مع الاستمرار فى الضرب حتى يتجانس الخليط‏، نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏، نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن حتى نحصل على عجينة يمكن تشكيلها، تقطع العجينة الى كرات متساوية.
 
ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل والملبن‏ (‏بحجم البندقة الصغيرة‏).
 
نقوم بنقش الكعك بالطريقة المعتادة،يسخن الفرن ويرص الكعك فى الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة الطبخ: يخبز الكعك فى فرن متوسط الحرارة حتى يكون لونه ذهبيًا فاتحًا يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتى يبرد‏.‏ ويرش بالسكر البودرة.
 
الكعك الجزائرى
 
500 جرام دقيق - ¼ كوب سكر- كيس فانيليا -مبشور ليمونة-
 
250جم زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم
 
4 صفار بيض/ ونحتفظ بالبياض
 
¼ كيس خميرة كيمياوية
 
لوز مقشرة ومهرمش - مربى المشمش للتزيين.
 
الكيفية:
 
فى إناء خاص نضع السكر + الفانيليا + الزبدة + مبشور الليمون + 4 صفار البيض
نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها
نبدأ بإضافة الدقيق الباقى شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على
عجينة طرية سهلة التكوير.
 
نشعل الفرن.
 
نصنع كرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز)، ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقبًا فى الوسط،بعدها نمسكها من الأسفل وندخل الوجه فى بياض البيض ثم فى الوعاء الذى به اللوز،بعدها توضع فى الصينية تطهى فى فرن متوسط الحرارة إلى أن يصبح الوجه ذهبيًا مائلا إلى الاحمرار.
 
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد، نزين الوجه بمربى المشمش.
 
الكعك التونسى
 
المقادير
 
كيلو جرام لوز مقشر
 
500 جم سكر ناعم
 
6 بيضات
 
2 م ك ماء ورد
 
الطريقة:
 
يقشر اللوز ويدق جيدًا مع السكر ثم يضاف اليه البيض واحدة فواحدة ويعجن الخليط تدريجيا مع شيء من ماء الورد.
 
للحصول فى النهايه على عجينه لينه متجانسه تشكل عجينه اللوز فى شكل حلقات وتزين بقطع من الفزدق ثم تطهى فى فرن ذى حرارة منخفضة لمدة لاتزيد على 10 دقائق وتقدم وذنين القاضى لان شكلها يشبه نوعا ما الاذنين.
 
الكعك السورى
 
المقادير:
 
3 كيلو طحين
 
3 كيلو سميد ناعم
 
2 كيلو سمنة
 
3 كوب زيت
 
البهارات:
 
وقية شومر _وقية يانسون_ وقية محلب_ملعقة ونص صغيرة خمير مذوبة بكأس ماء دافئ_8 أكياس بكمبودر_8 أكياس فانيليا_ماء للعجن
 
العجوة: نص ملعقة جوزةالطيب + نص ملعقة قرفةثم تعجن بكوب صغير زيت وسمسم طبعا العجوة تعادل 4 كيلو
 
الطريقة:ننقع السميد بكيلو سمنة سايحة قبل 15 يوما ثم يجب بسه كل يوم ثم تغطيته
ثم بعد 15 يوما نضع السميد فوق الطحين شوى شوى ونبسه باليد ثم نضع الكيلو المتبقى من السمنة المذابة فقط بدون تسخين مع الثلاث كاسات من الزيت السائح مع السمنة ثم نبسهم باليد جيدا ثم نضع الفانيليا مع البهارات ونبسهم ثم نتركها من العصر وحتى المغرب أو من الصبح حتى الظهر ثم عندما نريد أن نشتغل بالعجينة نذيب الخميرة بالماء الدافئ حسب الحاجة ثم نضيف البكمبودرونبس شوى شوى ثم نرش الماء الدافئ رشرشةونقلب من فوق لتحت وكأنه خلط فقط بدون عجن وعندما تطرى وتتماسك العجينة نبدأ بالعمل وتخبز على نار وسط






الرابط الأساسي

الاكثر قراءة

السيسى يتسلم رسالة من نظيره الغينى.. ويؤكد: التعاون مع إفريقيا أولوية متقدمة فى السياسة المصرية
كوميديا الواقع الافتراضى!
واحة الإبداع.. «عُصفورتى الثكلى»
إحنا الأغلى
مصممة الملابس: حجاب مخروم وملابس تكشف العورات..!
أشرف عبد الباقى يعيد لـ«الريحاني» بهاءه
كاريكاتير

Facebook twitter rss